הגבינה שניצחה אותנו

עודכן ב: 27 אוג 2019


זה היה יום שישי בהיר ונעים במיוחד אז החלטנו לצאת ולהסתובב בשוק הנמל בתל אביב המתמחה בסחורה "מהחקלאי לצרכן" ומלא בדוכנים מיוחדים. אחרי סיבוב מהיר החוש הטבעוני שלי עקצץ ושלח אותי לדוכן עם הכותרת "גבינות טבעוניות". קיבלתי טעימה אחת וישר קניתי גבינה בטעם סנט מור עם עובש שחור (פחם) המצפה אותו. הגעתי הביתה וסיימתי את החבילה בישיבה אחת. מביך אבל שווה את זה.

מסתבר שהדוכן שייך לנאטס שף והאיש הנחמד שהסביר לי על הגבינות הוא היוצר של הגבינות דן שורר (עוד עליו בהמשך) בכבודו ובעצמו.

שלושה ימים עברו להם ואני רק מחכה ליום שישי כדי להגיע שוב לשוק ולקנות עוד גבינות. פתאום מגיעה הודעה עם הזמנה רשמית לצוות TLVEGAN להגיע לארוחת בוקר במסעדת משק ברזילי עם מנות של השף עמרי סיבול.

למה אני מספר לכם על זה? כי כל המנות של הארוחה בנויות סביב הגבינות של נאטס שף! חלום.

קיבלנו תפריט מרשים ולשמחתנו כל מנה לוותה בסיפור מרתק של דן עם הסבר מפורט על כל גבינה ומה שמייחד אותה.

בין המנות היו שיפודי גבינת מוצרלה עם אבטיח ועגבניות שרי עם שמן זית ובזיליקום- שילוב מושלם ומרענן. אגס מקורמל עם גבינת סנט מור, אגוזי מלך קלוי ומייפל מתובל- טעים וממכר!

בנוסף קיבלנו גם רביולי פתוח עם שמנת שום שמיר. גלילות זוקיני עם שמנת שום שמיר, עלי תרד ושקדים. באן עם גבינת ברי, כרוב צלוי בחמאת קשיו, צ'אטני אגסים וסלט רוקט. פטריות ממולאות בגבינה והשיא של הארוחה: גבינת קממברט אפויה בתנור עם שום קונפי, רוזמרין ומייפל בליווי לחם טעים וחם.

לא היה לנו מקום לנשום ועדיין קיבלנו קינוח בכיכובה של הגבינה. ארוחה מהסרטים.

חוץ מהעובדה שהשף עמרי סיבול עשה עבודה מדהימה, הגבינות של דן הן הכוכבות האמיתיות של הארוחה והיו מפתיעות וטעימות.

אנחנו ב- TLVEGAN מתגאים במתכון שלנו לגבינת קשיו לפיצה המפורסמת שלנו אבל היינו חייבים להודות: המוצרלה ושאר הגבינות של נאטס שף מנצחות בגדול מבחינת מרקם והכי חשוב- טעם. הן בוודאות הכי קרובות לגבינה מן החי שטעמנו בשנים האחרונות. (אולי העובדה שיש בהן בסביבות ה-46% שומן והשימוש במחמצת בהנבטה עוזרת)

את הגבינות דן מייצר במפעל שלו בראש העין ואורח חיי המדף של הגבינות מגיע ל- 3 חודשים והחמאה אפילו יותר.

חשוב לציין שכל הסובבים אותנו במסעדה, רובם כתבים לא טבעונים היו בשוק שמדובר בגבינות טבעוניות. דבר שמאוד שימח אותנו וגרם לתקווה שאולי אנשים יבינו שלא צריך להשתמש בבעלי חיים כדי להינות מגבינות איכותיות.

כל הגבינות של ה-נאטס שף (The Nuts Chef) כשרות ועשויות מאגוזי קשיו איכותיים ושאר חומרי גלם מובחרים המגיעים מן הצומח בלבד, ללא שימוש בחלב כלל וללא שימוש בצבעי מאכל או חומרים משמרים. בדומה לייצור מוצרי הגבינה ה"רגילים" המוצרים המובחרים של The Nuts Chef עוברים תהליך ארוך, קפדני ומבוקר, האורך שבועיים לפחות עד לקבלת תוצר סופי.

מי שעומד מאחורי The Nuts Chef הוא איש העסקים והאמן דן שורר, שקורות חייו יכולים להתפרס על פני מספר ספרים. הוא למד פילוסופיה בארצות הברית, הרצה באוניברסיטה ובגיל 25 כבר הספיק לזכות בפרס הבמאי הצעיר מטעם איחוד התיאטראות בגרמניה. בהמשך היה בעליה של חברת ייעוץ גדולה ליעוץ עסקי בארה"ב שבין היתר ייעצה גם לחיל האוויר האמריקני. בין לבין הספיק לעשות קורסי בישול ב"קורדון בלו" בצרפת והתמחה בייצור גבינות ואף החזיק למשך תקופה מסעדה על אי ביוון.

שורר מספר כי הוא טבעוני מעל ל-7 שנים מתוך בחירה וכאשר עבר לתזונה טבעונית חיפש מה יכול לאכול אך נתקל במגוון מצומצם מאוד: "כחובב גבינות מושבע לא מצאתי תחליף ראוי אחרי שבחרתי בתזונה טבעונית. בהתחלה פיתחתי לעצמי קרם בשמל ומשם התפתחתי לעוד מוצרים כשהילדים שלי ושל זוגתי שימשו ששפני הניסיון שלי. המטרה שלי היא לייצר תחליף איכותי טבעוני לגבינות מובחרות, כאשר השאיפה היא ליצור מעדנים ברמה גבוהה מבחינה קולינרית באופן כללי"

מוצרי Nuts Chef משווקים בישראל בלמעלה מ-200 חנויות ואף מייצאים את מוצריהם לחנויות מובחרות בצרפת באופן מצומצם. נכון לעכשיו היצע המוצרים עומד על תשעה מוצרים הנקראים "מעדנים" המיוצרים ומשווקים באופן קבוע ועוד מעדן, בסגנון גבינת הרוקפור, המיוצרת בהזמנות מיוחדות. בחברה מבטיחים כי הם עתידים להרחיב את המפעל בקרוב ואיתו יורחב גם היצע המעדנים.

הגבינות שאפשר (ומומלץ) לרכוש הן:

אגדת קשיו: מעדן קשיו בסגנון חמאה צרפתית מעודנת. 25 ₪ לצנצנת.

קטיפת קשיו: מעדן קשיו במרקם קשה וקטיפתי. 27 ₪ לחבילה.

קשיו-מור: מעדן קשיו במרקם ובטעם של סינט-מור צרפתית. 30 ₪ לחבילה.

קשיו-עז: מעדן קשיו במרקם ובטעם גבינת עזים צרפתית. 27 ₪ לחבילה.

קשיומנת טבעי: מעדן קשיו במרקם ובטעם של גבינת שמנת. 30 ₪ לצנצנת.

קשיומנת עגבניות מיובשות ובזיליקום: מעדן קשיו במרקם ובטעם של גבינת שמנת עם עגבניות מיובשות בשמש, בזיליקום ונגיעות שום. 30 ₪ לצנצנת.

קשיומנת שום שמיר: מעדן קשיו במרקם ובטעם של גבינת שמנת עם שום ושמיר. 30 ₪ לצנצנת.

קשיורלה: מעדן קשיו במרקם ובטעם של מוצרלה די בופאלו. 30 ₪ לחבילה.

קשיוברט: מעדן קשיו במרקם ובטעם של גבינת קממבר צרפתית מעולה. 46₪ לחבילה.

וזה הזמן לעוד וידוי מביך: אנחנו לא נהיה טבעונים שמנים עשר עשר אם לא נספר שקיבלנו מארז מדהים של גבינות לקחת הביתה ובאותו ערב הכנו פיצה שמנמנה (עם בצק כוסמין ) מלווה בגבינות קטיפת קשיו, קשיו -עז וקשיורלה (מוצרלה די בופאלו). התוצאה בתמונה הראשית ובקילו הנוסף שהצטרף לכל הכייף הזה.

-

ניתן להשיג את מגוון מוצרי The Nuts Chef בהזמנה אישית מאתר החברה thenutschef.co.il או בחנויות "ניצת הדובדבן", "טבע קסטל", am:pm ובמגוון חנויות נבחרות.

#גבינה #פיצהטבעונית #גבינות #קשיו #נאטסשף #קממברט #מוצרלה

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי