פוקצ'ינות אישיות מדהימות


הפוקצ'ות הטבעוניות הפשוטות האלה הן מאד בסיסיות – ודווקא בגלל זה אני אוהב לעשות את המתכון המצוין, להכין ולשמור אותם בהקפאה, להפשיר כמה שעות לפני האפייה – ולהגיש חם עם מטבלים. חשוב לזכור שככל שנשאיר את הבצק יותר זמן (אפילו 24 שעות!) במקרר – נצמצם את ההשפעות של הגלוטן וניתן לשמרים לעבוד וניצור פוקצ'ות טעימות ואווריריות.

מהכמויות במתכון הזה יוצאות כ-20 פוקצ'ינות בינוניות.

מצרכים:

1 קובייה שמרים טריים – או 2 כפות שמרים יבשים

¾ + 2 מים

2 כפות סוכר

קילו קמח לחם – מנופה, או קמח לפיצה ופוקצ'ה (כן ככה קוראים לזה)

5 כפות שמן זית

1 כפות מלח

להברשה:

מעט שמן זית (עדיף מתובל בשום כתוש וטימין)

חופן מלח גס לפיזור או שומשום

אופן ההכנה:

בכלי נפרד שמים את השמרים עם חצי כוס מהמים מתוך הכמות של המים במתכון, ומערבבים. בנתיים, במיקסר מערבבים את הקמח והסוכר – ומוסיפים את יתרת המים ואת המים עם השמרים שבנתיים קצת תססו בכלי הנפרד. משאירים במהירות בינונית כ-8 דקות, אל תדאגו – יותר זמן לבצק לעבוד.

נוסיף את שמן הזית והמלח ונלוש דקה נוספת. בשלב הזה אני מוציא את הבצק ונותן לו לישה קלה ביד כי הוא מאד שמנוני. מתפיחים בכלי מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה – ומתפיחים קלות, כחצי שעה עד שיקבל מעט נפח.

מחלקים את הכמות לכ-20 כדורים בגודל שווה (כ-80 גרם כל כדור) ועוטפים בניילון נצמד טוב. בשלב הזה הבחירה בידכם – לאחסן במקרר ללפחות לילה (אני מעדיף 24 שעות), או להקפיא את הכדורים. אם מקפיאים, חשוב להפשיר כמה שעות לפני האפייה.

מושכים את הכדורים ומותחים אותם מעט לקבל צורה אליפטית ארוכה (כ-30 ס"מ), מברישים במעט שמן זית מתובל מעט בשום כתוש, ומפזרים מעל תוספת לבחירתכם.

אני מכין את הפוקצ'ות בתנור על אבן שמוט לוהטת (מדליקים את התנור על גריל 20 דקות עם האבן בלבד כדי שתהיה רותחת), אבל לחלוטין אפשר להניח בתבנית אפייה (שגם אותה כדאי לחמם קודם). לא צריך לקחת יותר מ-5 דקות בתנור בחום הגבוה (240 מעלות) עד שמתקבל גוון זהוב למעלה.

#פוקצה #קמח #סוכר #מים #שום #טימין #מלח

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי