עדשים עדשים


אין תפריט טבעוני שלא מכיל עדשים. כמו יתר הקטניות, צירוף של עדשים ודגן (חיטה, אורז, קינואה וכיוב'), יוצר חלבון מלא, ויחד עם הערכים התזונתיים הנוספים הגבוהים מדובר בפצצת בריאות חיונית ורבת שימושים. אז בואו נצלול אל נבכי העדש ונבין על מה ולמה הוא כל כך טוב לנו, איך עובדים איתו וכמובן אי אפשר בלי כמה מתכונים מעניינים.

העדשים ובלעז Lens Culinaris. הן זרעי צמח ממשפחת הקטניות. ישנם מספר סוגים של הנבדלים בגודל, בצורה ובצבע, כשהנפוצים בהם הם החומים, השחורים, הירוקים והכתומים. העדשים הן מקור מצוין למינרלים חיוניים (אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל), ויטמיני C ו-B, יש בהם מעט שומן והם דלים יחסית בקלוריות.

יתרונות בריאותיים מניעת מחלות המעי הגס, עצירות טחורים וסרטן: העדשים הן מקור טוב מאוד לסיבים תזונתיים – מסיסים ובלתי מסיסים. הסיבים מצמצמים את זמן המעבר של הצואה במעיים. בכך תורמות העדשים למניעת עצירות, טחורים ושיפור הבריאות של מערכת העיכול וכן למניעת סרטן המעי הגס. הסיבים הבלתי מסיסים שבעדשים גם מספקים "מזון" לחיידקים הידידותיים במעי הגס. איזון רמת סוכר: העדשים מועילים לאיזון רמת הסוכר בדם. הסיבים שבעדשים מאטים את קצב ספיגת הגלוקוז במערכת העיכול. הם מועילים במיוחד לחולי סוכרת, לסובלים מתנגודת לאינסולין וחולים בהיפוגליקמיה (רמה נמוכה של סוכר בדם). העדשים מספקות אנרגיה קבועה ומתמשכת לתאים. הורדת רמת הכולסטרול הרע: הסיבים בעדשים נקשרים למיצי המרה ומופרשים החוצה מהגוף באמצעות הצואה. מיצי המרה הם תרכובות המשמשות לעיכול שומן ומיוצרות בכבד מכולסטרול רע. כאשר מיצי המרה נקשרים לסיבים המסיסים שבעדשים, ומופרשים בצואה, הגוף חייב ליצור מיצי מרה חדשים. לשם כך עליו לפרק כולסטרול רע. איזון לחץ דם: הכמות המשמעותית של הסידן בעדשים תורמת לבריאות העורקים והוורידים ומשפרת את זרימת הדם (ובכך את העברת החמצן וחומרי המזון לתאים), ונמצאה מועילה להפחתת יתר לחץ דם.

ברפואה הסינית העדשים נחשבים כמזון העוזר בהוצאת לחות מהגוף, מחזקים את הלב, הכליה, הטחול והקיבה.

השרייה והנבטה מומלץ להנביט עדשים, או לפחות להשרות במים למשך שמונה שעות לפחות. ההנבטה משנה את ההרכב הכימי של הזרע והופכת אותו לעשיר יותר במינרלים, ויטמינים, חלבון ונוגדי חמצון. כמו כן ההשרייה מנטרלת את החומצה הפיטית בקליפה, אשר מעכבת את ספיגת הברזל. חשוב לדעת שזמן הבישול לאחר השרייה או הנבטה מתקצר.

נבטוני עדשים אחרי 24 שעות במסננת. צילום: מאיה פלמון

אז איך מנביטים? 1. משרים את העדשים במים קרים לפרק זמן של 8 שעות לפחות. 2. מסננים ומניחים במסננת מעל קערה. מכסים בנייר מגבת לח. דואגים שיהיו לחים כל הזמן. 3. לאחר יום במסננת הם יתחילו להוציא נבטונים קטנים. זמן ההנבטה במסננת הוא עד יומיים, לאחר מכן יש לאחסנם בכלי סגור במקרר

בישול לפני הבישול מומלץ לברור ולסלק אבנים וגופים זרים. לשטוף במים ולהשרות, כאמור, למשך 8 שעות לפחות. אם מנביטים ניתן לאכול אותם חיים כתוספת לסלט או כממרח. אפשר לבשל כמות גדולה ולהקפיא בשקיות קטנות, או בצנצנות. תבשילי עדשים נפוצים הם המג'דרה, דאל הודי חמין, מרקים, סלטים וממרחים.


0 צפיות

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי