מרק שוקולד מונטזומה עם טראפלס שוקולד צ'ילי


המתכון שלפניכם מקפל בתוכו את ההיסטוריה של מקסיקו. הטראפל'ס הם התוספת העדכנית שלי שאינה במקור. פולי הקקאו לא היו מוכרים למערב עד כיבוש אמריקה לפני 500 שנה. ערכיו הטובים של פול הקקאו הוכרו על ידי בני המאיה והאצטקים והם נסחרו כמטבעות בעלי ערך רב. הכנת פולי קקאו לפני טחינתם לכל מטרה, היא ארוכה ומייגעת, אך בסופה, מתקבלים פולים בעלי קליפה הנשמרים לשנים ארוכות. המקסיקנים, נוהגים עד היום לטחון פולים קלויים וקלופים על גבי Metate עשויה אבן בזלת המחוממת בגחלים לוחשות. לתוך התערובת הטחונה יוסיפו סוכר דקלים, תבלינים, וניל קינמון ועוד. השוקולד המתקבל הינו גרגירי מאחר ולא עבר את טיפול הטמפרינג המוכר לנו. זהו שוקולד המיועד להכנת משקה על בסיס חלב עיזים (הגרסה שלי היא על בסיס חלב קוקוס) המוקצף בעזרת מולינילו Molinilo. השימוש השני הוא לצורך הכנת רוטב מולה מסוגים מסויימים.

חומרים לכ-25 טראפלס: 125 מ"ל מי קוקוס 3 גר' פתיתי צ'ילי יבש 250 גר' שוקולד מריר פרווה 53% מוצקי קקאו אבקת קקאו או אבקת סוכר לציפוי

אופן הכנת הטראפלס: 1. בסיר קטן מניחים יחד מי קוקוס וצ'ילי ומביאים לסף רתיחה. 2. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה. 3. כאשר מי הקוקוס רותחים מסננים אותם אל קערת השוקולד הקצוץ. ממתינים דקה וטורפים לתערובת אחידה וחלקה. (לא זורקים את הצ'ילי) 4. מוסיפים חצי מכמות הצ'ילי לתוך התערובת ומערבבים היטב. 5. מצננים את התערובת כשעה במקרר ומגלגלים לטראפלס. 6. מצפים את הטראפלס בקקאו או באבקת סוכר ושומרים במקרר בכלי אטום עד שבועיים וחצי או עד חודש וחצי בפריזר.

למיטבי לכת ואמיצים במיוחד – אפשר להוסיף לקקאו בציפוי מעט צ'ילי טחון, ו/או להוסיף עוד 2 גר' פתיתי צ'ילי לתערובת.

חומרים למרק שוקולד מונטזומה: 500 גר' שוקו מקסיקני של טרז פזוס 1 ליטר מי קוקוס מים לפי הצורך 300 גרם שוקולד מריר פרווה 75% קקאו 125 מ״ל טקילה

אופן הכנת המרק: 1. לחמם מי קוקוס בסיר. 2. להוסיף את השוקו והשוקולד הקצוץ ולערבב במטרפה עד שהרוטב חלק. לא להרתיח. 3. לפני ההגשה להוסיף את הטקילה.

הרכבת המנה: מזגו את מרק השוקולד החם לקערת מרק שטוחה הניחו את הטראפל'ס הקרים והגישו מיד. אפשר ואף רצוי להוסיף מעט קצפת קוקוס לא ממותקת.

כמה עובדות וסיפורים על שוקולד: • השוקולד עשוי מפולי קקאו. מקורם במרכז אמריקה. הם בויתו על ידי הטולטקים – עם עתיק שחי בדרומה של מקסיקו. • בני המאיה שחיו בדרומה של מקסיקו גילו ראשונים את יתרונותיו של הקקאו. • מלך האצטקים, מונטזומה נהג לשתות מידי ערב משקה שוקולד מקסיקני, כפי שמופיע במתכון, בקערת זהב ובכפית של זהב. • האצטקים נהגו לשתות "צ'וקולטל" מקור השם בשפת הנאוואטל. שבוסס על פולי קקאו, וניל וצ'ילי ושימש בעיקר כמשקה בריאות. • המלך מונטזומה האחרון קיווה לכבוש את ליבו של קורטז בעזרת משקה השוקולד האהוב עליו. • פולי הקקאו היוו מטבע עובר לסוחר בממלכת האצטקים. כשהספרדים כבשו את טנוטטיצ'לן (מקסיקו סיטי של היום) הם נדהמו למצוא כמויות עתק של פולי קקאו, אך לא הבינו את המשמעות.

• לפולי הקקאו ערכים תזונתיים גבוהים והם מוגדרים כ"מזון על" בעיר בגלל ערכי נוגדי חמצון פי שלוש מאשר בתה ירוק וכפול מאשר ביין אדום. • השוקולד המתוק או מריר מתוק המוכר לנו כיום פותח על ידי יצרנים שונים רק במאה ה-19. • ישנם שלושה סוגי פולי קקאו שערבוב ביניהם יוצר את הטעם המבוקש. • קילו אחד של שוקולד עשוי מ-300-500 פולי קקאו. • עד היום, מחממים המקסיקנים חלב עיזים וממיסים לתוכו את השוקולד הגולמי שהם מכינים. הוא מורכב מקקאו, קינמון, ציפורן, וניל ודבש. לעיתים מסמיכים אותו בעזרת מסה הרינה ואז יקרא צ'מפורדה. את משקה הקקאו אין מרתיחים אלא מחממים בעדינות תוך כדי הקצפה בעזרת מקצף עשוי עץ חרוט הקרוי מולינילו. אוחזים את זרוע המרצף בין כפות הידיים ומשפשפים אותן הלוך וחזור עד שנוצר קצף. אוספים את הקצף מעל פני המשקה ומוזגים לקערית העשויה אגוז קוקוס. • בשוק האוכל בעיר ווחאקה שבדרום מקסיקו טעמתי בפעם הראשונה משקה שוקולד מוקצף באופן אישי עבורי. המוכרת אספה את הקצף לקעריתי והגישה אותו בחיוך ניצחון אצטקי ואמרה: ככה מגישים משקה מלכותי. • הפעם הראשונה שטעמתי פולי קקאו היתה בכפר קטן מחוץ לעיר ווחאקה בדרום מקסיקו, לשם נסעתי בהמלצת שפית מקומית לראות שוק חליפין אמיתי. לצד השוק, בסימטא קטנה ראיתי שתי נשים נושאות סיר כבד שריח מולה Mole נישא ממנו. צעדתי בעקבותיהן וניכנסתי לחנות בה טחנו לצד רוטב המולה גם פולי שוקולד. המראה המרהיב של הנוזל השחור והריח המשכר חרוטים בזכרוני עד היום. המוכר הציע באדיבותו שאטעם מהפולים שזה עתה נקלו וטעמם האגוזי, מריר הוא אחת הסיבות שאני חוזר למקסיקו עוד ועוד. • רוטב מולה הוא שם כללי לקבוצת רטבים מרוכזים המשתנים לפי המדינה בה הם נהוגים. יש מולה ירוק, שחור, אדום וצהוב, מולה פובלנו ומולה מיוקטאן ועוד ועוד. בכל מולה יש ארבע קבוצות רכיבים: פלפלים טריים או יבשים, חומרי "גוף" כמו לחם או טורטיות תירס. תבלינים, ופיצוחים. המולה המתקבל הוא רוטב מרוכז הנמהל תמיד בציר טעים או עגבניות מרוסקות. רוטב מולה Mole שחור או אדום מכיל בתוכו פולי קקאו קלויים וטחונים, לצד 15-30 מרכיבים נוספים. תפקיד פולי הקקאו ברוטב המולה הוא השלמת טעמים. המקסיקנים מכנים אותו: הרוטב בעל אלף הטעמים.

#שוקולד #מרק #טראפלס

173 צפיות

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי