מוס גוג'י ברי ומוס פסיפלורה


ראיתם אותו, שמעת עליו, אולי אפילו אכלתם אותו, אבל לא לגמרי ברור לכם מה הקטע? גוג'י ברי, אחת ממילות הקסם של שוחרי הבריאות, מזון על יקר ואקסלוסיבי, פריט חובה בתזונה טבעונית בריאה. ברוב העולם מוכר רק בגרסתו המיובשת, ואילו אצלנו ממש כאן בארץ הקודש, גם טרי ישר מהשיח ועם ערכים תזונתיים שיגרמו לכל תזונאי (מכל אסכולה שהיא) לרעוד משמחה. ואם יש פה כזה דבר, אתם לא מעלים בדעתכם שלא תשמעו מאיתנו על זה, נכון?

קצת ערכים

הגוג'י, אשר מולדתו באזור ההימלאיה של סין, התגלה בשנים האחרונות למערב ומחלקת החקלאות בארה"ב (USDA) דירגה אותו כ"מזון על". נמצא כי בגוג'י כמויות האנטיאוקסידנטים הגבוהות ביותר שנמדדו עד היום בפרי. בנוסף, בפרי 18 חומצות אמינו (אבני הבניין ליצירת החלבונים בגוף), כולל כל 8 החומצות אמינו ההכרחיות (אותן הגוף אינו יודע לייצר וחייב לקבל מהמזון), 11 מינרלים חיוניים ו-22 יסודות קורט. לדוגמא, ב-100 גרם של גוג'י יש את הכמות היומית המומלצת של ברזל (9 מ"ג). בנוסף, בגוג'י 6 ויטמינים, פוליסאכרידים שנמצאו מדעית כמגבירים את מערכת החיסון וסיבים תזונתיים.

הגוג'י שמשווק בישראל (ובמרבית העולם) הוא גוג'י מיובש שמוצאו בסין, שם מגדלים את הכמויות הגדולות ביותר של הפרי. יאיר פישר, ביולוג עם חיבה לחקלאות, הוא הראשון בארץ שמגדל גוג'י וגם בין היחידים בעולם שמשווקים אותו בצורתו הטרייה ולא המיובשת.

טרי לעומת מיובש

1. היתרון הגדול ביותר שלו הוא הכמויות העצומות של ויטמין C. ויטמין C הוא אחד הויטמינים החיוניים ביותר לגוף האדם, אך הוא אינו יציב במיוחד ונהרס בעת ייבוש או טמפרטורות גבוהות. אי לכך, כמויות הויטמין C בגוגי' המיובש נאמדות בכעד פי 7 מבכמות דומה של של תפוז. זה יפה ומכובד, אך בגוג'י הטרי יש עד פי 500 (!) מגודל מקביל של תפוז. אחד הפירות עם ריכוז ויטמין C מהגבוהים בעולם. 2. יתרון נוסף הוא בשילוב כמויות הויטמין C בגוג'י עם כמויות גבוהות של הברזל. הברזל בצורתו הצמחית נוטה פחות להיספג בגוף ועל מנת לשפר את תהליך הספיגה דרוש ויטמין C, שכאמור נמצא בשפע בגוג'י הטרי. 3. ישנן טענות רבות על שימוש לא מבוקר בריסוסים בגוג'י המיובש שמגיע מסין. הגוג'י הטרי מגודל בשיטות ללא ריסוס כלל. 4. בעוד שהגוג'י המיובש מגיע מסין, הגידול בחווה זכה בתו "מיוצר בישראל". ורכישת הגוג'י הטרי מעודדת את החקלאות בארץ. גם נחמד לדעת, לא?

אז למה לא הכל טרי?

הדבר הבעייתי ביותר בגידול הגוג'י הוא הקטיף. הפירות קטנים מאוד ורגישים והקטיף הוא ידני לחלוטין ואי לכך דורש שעות עבודה רבות. בשעת עבודה, פועל ממוצע קוטף כ-1 קילו גוג'י. את הגוג'י הטרי אפשר למצוא בין מאי לנובמבר, בקרה הראשונה הוא משיר את עליו ונרדם במהלך החורף, עד האביב. הפרי נארז באריזות של 150 גרם ואריזות אילו נמכרות במחירים של עד 40 ₪ (כשיאיר מגיע לשוק האיכרים המחיר הוא 30 ש"ח לאריזה). לא פרי זול, אבל בהתייחס לפרי "פרימיום" לא מרוסס, עם ערימת יתרונות שכזו, וכל כך עדין לתפעול זה מחיר סביר. לכבוד סוף העונה, תוכלו להגיע לחווה לקטיף עצמי. עבור 25 ש"ח לאדם, תקטפו, תאכלו ותוכלו לקנות פרי הביתה במחיר מוזל של140 ש"ח לק"ג. משק פישר, מושב אביגדור לדף הפייסבוק של הגוג'י ברי הטרי יאיר – 054-6482665 yairfisher1@gmail.com

אנחנו קיבלנו משלוח טרי בשביל להכיר. ניסינו, בחנו, טעמנו ולהלן מספר רעיונות כיצד לשלב את הגוג'י הבריא ביום יום. בשביל לא לאבד ערכים וגם כי חבל על כל טיפה, המתכונים להלן עושים שימוש בגוג'י ללא חימום ואפייה.

מוס גוג'י ברי ומוס פסיפלורה

קינוח בשני צבעים, מפנק, עשיר ועתיר בריאות (וקלוריות), ללא גלוטן וללא סוכר

החומרים:

כוס אגוזי קשיו מושרים לילה במים ומסוננים כפית שמן קוקוס 1/4 כוס מים מיץ וגרידה מלימון אחד 4 כפות אגבה או מייפל 100 גרם ג'וגי ברי טרי (או 80 ג' מיובש לאחר השרייה של לילה במים) 4 פסיפלורות

אופציה – קצפת מקרם קוקוס שקורר לילה והוקצף ללא הנוזל השקוף שבתחתית

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל החומרים מלבד הגוג'י והפסיפלורה לבלנדר חזק וטוחנים היטב תוך כדי ניקוי הדפנות מדי פעם, עד למרקם קרמי וחלק ככל האפשר. 2. מחלקים את המוס לשני חלקים ומשאירים חלק אחד בבלנדר. מוסיפים לו 100 גרם גוג'י טרי וטוחנים היטב. 3. אופציה – למוס אורירי יותר, אפשר להקציף את הקרם שעלה למעלה מפחית קרם קוקוס שהייתה לילה במקרר, ולקפל לתוך כל אחד מהמוסים. 3. יוצקים את מוס הגוג'י לכוסיות ומניחים בפריזר. 4. לחלק השני מוסיפים ומערבבים עם לקקן את תוכנן של הפסיפלורות. מכסים בניילון את הקערה ומניחים במקרר. 5. כשהחלק התחתון של המוס יציב ומעט קפוא, יוצקים עליו את מוס הפסיפלורה. מחזירים להקפאה. 6. מוציאים מהקפאה כעשר דקות לפני ההגשה או שעה במקרר. מעטרים במעט פסיפלורה וכמה גוג'ים טריים

#גוגי #מנגו #אגבה #פסיפלורה

0 צפיות

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי