מג'דרה שחורה של MEZZE


זה כל כך טעים שהיינו חייבים לבקש את המתכון. האורז השחור משמש במקורו כאורז דביק ומשתמשים בו במזרח גם להכנת אטריות וקינוחים. הוא מצליח לשדרג מנות אורז קלאסיות ולהוסיף צבע חדש לשולחן.

מתכון מאת: שף גל ברזילי, MEZZE. צילום: אפיק גבאי

חומרים ל-8 מנות:

500 גרם אורז שחור 250 גרם עדשים שחורות (מיקרו) שהושרו לחמש שעות במים וסוננו 3 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים 2 שיני שום – קצוצות ½ כפית קינמון טחון 1 כפית גדושה כמון טחון מעט פלפל שחור גרוס \ שבבי פלפל שאטה שמן זית

רוטב קשיו ירוק 100 גרם קשיו 30 מ"ל שמן זית עלים מצרור בזיליקום עלים מצרור פטרוזיליה מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האורז ב- 1 וחצי ליטר מים עם כף מלח. מבשלים כ-40 דקות, עד לריכוך. מסננים, שוטפים ושומרים בצד. 2. מבשלים את העדשים עם מעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-7 דקות עד שהעדשים מבושלות, אבל עדיין קשות ("אל- דנטה"). מסננים ושומרים בצד. 3. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שמזהיב. מוסיפים את השום , התבלינים ורבע כוס מים ומטגנים 3 דקות נוספות. 4. מערבבים הכל ביחד- מוסיפים רבע כוס מים ומעט שמן זית, מבשלים עד שהמים נספגים. 5. מכינים את הרוטב: מניחים את הקשיו בכלי עמוק ומוסיפים 300 מ"ל מים רותחים – נותנים לאגוזים "לשתות את המים" ולהתרכך (שעתיים לפחות). 6. מוסיפים את שאר המרכיבים ומרסקים בבלנדר עד לקבלת קרם חלק לחלוטין. 7. מגישים את תבשיל האורז עם רוטב הקשיו ליד.

#אורזשחור #קינמון #עדשים #שום #בצל

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי