מאפה בצל וזיתים "פיסאלדייר"


מאפה שטוח של בצק אוורירי שמצופה בשכבה עבה ועסיסית של בצל מקורמל ומתובל עם נגיעות מלוחות ופיקנטיות של זיתי קלאמטה. שלמות ים תיכונית הידועה בדרום צרפת כ "פיסאלדייר". אף על פי שבמתכון המקורי מככבים דגי אנשובי, הרי שעוד לא מצאתי ישראלי אחד שהתלונן על העדרם.

הבצל מעניק רכות ומתיקות, הזיתים ממקדים את תשומת הלב במליחות השומנית שלהם ואת הכל מחזיק בסיס בצקי מנחם וטעים. הדמיון לפיצה איננו מקרי, באיזור הים התיכון ישנן גרסאות רבות למאפים שטוחים גם בגלל העובדה שהחיטה המקומית מתאימה במיוחד לאפייה מסוג זה של פיתה, פיצה, פוקאצ'ה ופיסאלדייר, גם השמות דומים ולא בכדי.

ההכנה פשוטה והמצרכים נגישים אך נדרשת סבלנות, סבלנות לבצק שיתפח וסבלנות לבצל שיתקרמל. ובמקרה הז, הסבלנות באמת משתלמת…

המצרכים:

250 גרם קמח מלא (רצוי 70%, הטעים ביותר הוא הקמח של "מנחת הארץ")

½ כף שמרים יבשים

½ כף סוכר חום

1 כף שמן זית

½ כפית מלח

¾ כוס מים חמימים (או מעט יותר)

4 בצלים גדולים

1 כף שמן זית

½ כפית פפריקה חריפה

1 כפית סומאק טחון (לא חובה)

½ כפית מלח

זיתי קלמטה / שחורים טבעיים ללא חרצנים

אופן ההכנה:

1. לשים יחדיו את חומרי הבצק, ניתן להוסיף מים או קמח לפי הנדרש, עד יצירת בצק אלסטי ונעים, כ7 דק' לישה. כדאי להעזר במיקסר או מעבד מזון.

2. עוטפים את הקערה בשקית ניילון ולאטום. ומניחים לתפיחה של שעתיים, עד שמכפיל את נפחו.

3. בינתיים קולפים ופורסים את הבצלים, מניחים במחבת עמוקה (אפשר גם ווק או סיר) ומדליקים את האש הבינונית. מערבבים מדי פעם עד שמתרכך ומזהיב, אפשר להוסיף 2 כפות מים מדי פעם על מנת למנוע חריכה, תהליך הקרמול אורך כעשרים דק'. מתבלים בפפריקה חריפה, סומאק ומלח , מערבבים ומכבים את האש.

4. מחממים תנור לחום בינוני גבוה, 200 מעלות.

5. מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה, משמנים אותו היטב וכן את כפות הידיים. מורידים את נפח הבצק ומשטחים אותו עם כפות הידיים או בעזרת מערוך משומן על נייר האפייה. מפזרים בצורה שווה את מלית הבצל המקורמל, מסדרים על הבצל את הזיתים, ואופים כ 30 דקות עד פריכות, קלילות והשחמה.

#מאפה #פיצה #זיתים #שמרים #סוכר #שמןזית #פפריקה #סומאק

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי