ארוחת חג טבעונית שלמה ומשובחת


השנה אני מארחת אצלי את החג, הרבה אנשים במרפסת. מה שאומר שיהיו הרבה מאוד ירקות, הרבה צבעים, ארוחה קצת אחרת.

להלן תפריט חג, שנראה לי שכל אורח יכול למצוא בו משהו לאכול, גם השמרנים ביותר. יש הרבה מנות, אבל אם אתם מארגנים את המטבח מראש, חותכים חלק מהירקות ומסדרים בתבנית יום לפני, מכינים צנצנות עם רוטב לסלט שיחכו לכם במקרר, מבטיחה לכם שזה לא יותר מ-3 שעות עבודה, אם אתם ממש איטיים. ואם זה ייקח טיפה יותר, מבטיחה לכם שתקצרו המון מחמאות. ליד כל מתכון ציינתי דרכים לקיצור זמן. המתכונים לקוחים מהספר שלי "סיפור בריא"- אוכל קל מהיר וצמחוני.

מרק אפונה יבשה וטרייה את המרק אפשר להכין יומיים לפני החג. לשמור במקרר ולחמם בערב החג. המרק יסמיך מאוד ויספוג את כל הנוזלים ולכן בזמן הבישול יש להוסיף לו מים או ציר ירקות. תוספת הדוחן היא הזדמנות להשתמש בדגן הנפלא הזה, שלא תמיד יודעים מה לעשות אתו.

חומרים: 2 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 3 גבעולי סלרי חתוכים דק 4 שיני שום פרוסות דק 1 כוס אפונה יבשה 1/2 כוס דוחן או אורז מלא, או קינואה 6 כוסות ציר ירקות או מים 1 כפית כמון 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית חוואיג' למרק 2 עלי דפנה מלח ופלפל 2 כפות מיץ לימון 2 כוסות אפונה קפואה

אופן ההכנה: 1. מחממים מעט את השמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל, הגזר והסלרי כ-5 דקות. מוסיפים את השום, האפונה והדוחן ומטגנים תוך כדי ערבוב 30 שניות. 2. מוסיפים את הציר, הפפריקה, הכמון, החוואיג', עלי הדפנה מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה, עד שהאפונה מתרככת. 3. מוסיפים למרק את מיץ הלימון ומעבירים כמחצית ממנו לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים למחית. 4. מחזירים לסיר, מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כמה דקות.

מרק אפונה יבשה וטרייה

אספרגוס עם שום, מירין וקליפת לימון

ממליצה להכין הרבה שיני שום קלופות כיומיים לפני החג. למתכון הזה וגם למתכונים הבאים. זה יחסוך לכם הרבה זמן בערב החג. במתכון הזה האספרגוס עובר בישול קצר, שמותיר את צבעו הירוק-בוהק. יש להקפיד לא להאריך בבישול, כדי לשמור על הפריכות. מירין, יין אורז יפני מתקתק, מוסיף טעם עדין לכל ירק וכדאי שיהיה במטבח.

החומרים: 1 כף שמן זית 2 שיני שום, פרוסות 2 בצלי שאלוט קצוצים או בצל קטן 2 כפות מירין מעט מלח קליפה מגוררת מ-1 לימון 10 גבעולי אספרגוס חתוכים ל-3-2 קטעים

אופן ההכנה: 1. מחממים את השמן במחבת רחבה או בסיר רחב. מוסיפים את השום, בצלי השאלוט, המירין, מלח ואת קליפת הלימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. 2. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים 3 דקות. 3. מעבירים לקערת הגשה ויוצקים למעלה את הרוטב שנוצר במחבת.

אספרגוס עם שום, מירין וקליפת לימון

בטטות ברוזמרין ושום

יום לפני החג פורסים את הבטטות, מניחים בתבנית אפיה, מורחים את הבטטות בשמן זית, מלח, שום ורוזמרין ואופים בערב החג. אני אוהבת המון רוזמרין, שגדל אצלי בגינה, בבטטות שלי, אבל אתם מוזמנים להפחית או להוסיף, כרצונכם.

החומרים: 3 בטטות קטנות חתוכות לרצועות 3 כפות שמן זית 3 שיני שום פרוסות 3 כפיות רוזמרין טרי קצוץ מעט מלח גס

אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (200 מעלות). מניחים את פרוסות הבטטה בתבנית בשכבה אחת, מפזרים עליהן את כל יתר המרכיבים ומערבבים (עם הידיים) כדי שכל הפרוסות יתכסו היטב. 2. אופים כ-30 דקות.

בטטות ברוזמרין ושום

פלפלים ממולאים בדוחן ואמרנט ברוטב רימונים

ממולאים אני אוהבת לאכול, ופחות להכין. למי יש זמן? אבל המתכון הזה באמת אינו דורש עבודה רבה ומניב כמות גדולה של פלפלים ממולאים בדגנים שאף פעם לא ידעתם מה לעשות איתם, עם רוטב לא פחות ממשובח. יום לפני החג מכינים את המילוי, ממלאים את הפלפלים ושומרים במקרר. בערב החג מכינים את הרוטב ומבשלים.

החומרים: 10 פלפלים מצבעים שונים למלית- 2 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 1 כוס (כ-50 גרם) טופו מפורר או חתוך דק 1 כוס דוחן 1 כוס אמרנט 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ או מגורר 10 עלי מנגולד קצוצים גס 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס נענע קצוצה 1 כוס (כ-200 גרם) צימוקים 1 כוס (כ-140 גרם) צנוברים 3 כוסות מים או ציר ירקות מלח ופלפל לרוטב – 2 כוסות רכז רימונים 5 כוסות ציר ירקות 1 כף סוכר מלח ופלפל 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

אופן ההכנה: 1. מסירים מהפלפלים את הראש, מנקים את הפנים ומניחים בצד. 2. מחממים מעט את השמן במחבת או בסיר שטוח ומטגנים את הבצל כ-2 דקות. מוסיפים את כל יתר מרכיבי המלית (יש לוודא שהדגנים מכוסים בנוזלים), מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות. מצננים מעט. 3. וממלאים את הפלפלים בתערובת ומכסים עם הראש. מכניסים את כל חומרי הרוטב למחבת או לסיר שבו בושלה המלית, מרתיחים ומסדרים את הפלפלים זה לצד זה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כשעה. אם יש צורך מוסיפים לרוטב מים או ציר ירקות במהלך הבישול.

בורגול עם עגבניות צלויות ולימון כבוש

בתבשיל הצבעוני הזה, במקום לצלות את הירקות על מחבת, אפשר לאפות אותם בתנור. מכינים יום מראש, תבנית אחת של עגבניות, אחת של טופו ועוד אחת של הקישואים. בבוקר החג אופים הכל בתנור ומערבבים עם שאר החומרים. מנה שהיא בין סלט לתבשיל, שכוללת המון טעמים המשתלבים מצוין ומפיחים חיים בבורגול האהוב והמוכר.

החומרים: 1 כוס בורגול מים רותחים 20 עגבניות שרי, חצויות 3 כפות שמן זית 1 כפית סוכר קנים 1/4 כפית מלח גס 1 כוס קוביות טופו (כ-50 גרם) 1 כף זעתר 2 קישואים פרוסים באלכסון 2 שיני שום כתושות 1/2 כוס לימון כבוש קצוץ 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (כוסברה, עירית, בזיליקום) 1/2 כוס (כ-70 גרם) אגוזי קשיו

אופן ההכנה: 1. שמים את הבורגול בקערה ומכסים אותו במים רותחים. מניחים לנוזלים להיספג. 2. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות). מסדרים את העגבניות בשכבה אחת בתבנית חסינת חום, יוצקים עליהן כף מהשמן, את הסוכר ומעט מלח ומערבבים. 3. בתבנית נפרדת מניחים את הטופו, זורים עליו זעתר וכף מהשמן ומערבבים. 4. אופים את העגבניות והטופו כ-25 דקות. 5. מערבבים את הקישואים עם השמן שנותר והשום וצולים אותם על מחבת פסים. 6. מוסיפים לקערת הבורגול המוכן את הלימון הכבוש, עשבי התיבול והקשיו ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות, הטופו והקישואים ומערבבים בעדינות.

בורגול עם עגבניות צלויות ולימון כבוש

אורז עם פיסטוקים, סילאן וצימוקים

כשהייתי בתיכון, עבדתי כמלצרית בקייטרינג. אני זוכרת את הסיגרים הממולאים, את הקרפלעך ואת האורז עם הפירות היבשים והשקדים, שהיה כל כך כל כך טעים. המתכון הזה מזכיר את הטעמים ההם. הכינו לכם תערובת של האגוזים,קצוצים, מראש. חסכתם עוד כמה דקות של עבודה. ואורז, אורז כדאי להכין בערב החג. הכי טעים.

החומרים: 1 כף שמן זית 1 כוס אורז מלא 2 כוסות מים 1 כפית מלח לתערובת האגוזים והפירות: 1 כפית שמן זית 1/2 בצל קצוץ 1/4 כוס (כ-35 גרם)פיסטוקים קצוצים 1/4 כוס (כ-35 גרם) שקדים קצוצים 1/4 כוס (כ-50 גרם) צימוקים אורגניים 1/4 כוס (כ-50 גרם) תמרים יבשים קצוצים 1/4 כוס סילאן 1/4 כוס רכז רימונים

אופן ההכנה: 1. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה. מוסיפים את המים והמלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות. 2. בינתיים מכינים את תערובת האגוזים והפירות: מחממים במחבת כפית שמן זית מוסיפים את הבצל, הפיסטוקים, השקדים, הצימוקים, התמרים, הסילאן ורכז הרימונים. מבשלים על אש בינונית כ-4 דקות. 3. כשהאורז מוכן, מפזרים עליו את תערובת האגוזים והפירות ומערבבים.

במיה ברכז רימונים

את המתכון הזה, שיגרום גם לחשדנים לאהוב במיה, קיבלתי מבחורה שהשתתפה בסדנת בישול שהעברתי בארה"ב. כך, היא אמרה, בישלו אותה אמה וסבתה. לאחר שאימצתי אותו, הבטחתי לה שבספר שלי אדאג לקרוא לו על שמה. מאז חלפו המון שנים ולצערי הרב, השם נשכח ממני. אני מתנצלת ומקדישה אותו לה, בכל מקרה. כאן אין קיצורי דרך. המתכון באמת קצר ופשוט.

החומרים: 1 כף שמן זית 1 בצל חצוי לאורך ופרוס לחצאי עיגולים 5 שיני שום פרוסות 4 כוסות (400 גרם) במיה 10 עגבניות שרי חצויות 1 כף רסק עגבניות 1/4 כוס רכז רימונים 1/4 כוס מים מלח 3 כפות נענע קצוצה

אופן ההכנה: 1. מחממים מעט את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים. 2. מוסיפים את הבמיה ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד 2 דקות. 3. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, רכז הרימונים והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות עד שנוצר רוטב סמיך. 4. מסירים מהאש, מפזרים את הנענע ומגישים חם.

במיה ברכז רימונים

שעועית ירוקה עם בצל מטוגן ואגוזי לוז

פעם אחת ויחידה שאני מאפשרת להשתמש בשעועית קפואה. רק בגלל שאתם מכינים המון אוכל לחג. אם יש לכם עוד כמה דקות, השתמשו בשעועית טריה. הבצל שהתקרמל והפך למתוק, הוא שמעניק לשעועית הפריכה תוספת טעם מפתיעה.

החומרים: 2 כפות שמן זית 2 בצלים חצויים לאורך ופרוסים דק לחצאי עיגול 4 כוסות (כ-400 גרם) שעועית ירוקה חתוכה מעט מלח גס 1/4 כוס (כ-35 גרם) אגוזי לוז חתוכים גס

אופן ההכנה: 1. בווק או במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל בשמן על אש נמוכה כרבע שעה. 2. חולטים את השעועית במים רותחים מומלחים למשך כדקה ומסננים. 3. * מוסיפים את השעועית לווק, ממליחים ומגבירים את האש. מבשלים כ-2 דקות. 4. מוסיפים את האגוזים ומקפיצים יחד 3 דקות נוספות. מגישים מיד.

* אפשר לוותר על בישול או אידוי השעועית, כדי שתתקבל פריכה יותר.

סלט פטרוזיליה, נענע ובזיליקום

זה סלט הבית שלי. אני מגדלת ירקות אורגניים בגינה, וכל מה שצריך הוא לקטוף, לקצוץ, לחתוך, לקלות את האגוזים ולערבב עם קצת שמן זית ולימון. זהו. כמה פשוט ככה טעים. אפשר להכין את הרוטב מראש, לשמור בצנצנת זכוכית במקרר ולשפוך על הסלט ממש לפני ההגשה. בסוף הארוחה כדאי לבדוק שלא נשארה לכם פטרוזיליה בין השיניים…

החומרים: 3 כוסות פטרוזיליה קצוצה 3 כפות נענע קצוצה 3 כפות בזיליקום קצוץ 1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים מעט על מחבת חמה לרוטב: 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מלח

אופן ההכנה: 1. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה. 2. מניחים את חומרי הסלט בקערה גדולה ויוצקים עליהם את הרוטב. מקפיצים יחד ומגישים מיד.

סלט פטרוזיליה, נענע ובזיליקום

סלט כרוב אדום, נבטים, אגוזים. גם בסלט הזה אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר בצנצנת זכוכית. אם אתם ממש ממש קצרים בזמן, אפשר לקצוץ את הכרוב האדום בבוקר החג. ארבעה צבעים בסלט אחד. ורוטב הכי פשוט שיש. אפשר להכין כמות גדולה מהרוטב, לשמור בצנצנת במקרר ולהשתמש כרוטב לסלטים. מעולה גם עם סלט חסה.

החומרים: 1/2 כרוב אדום, פרוס דק 6 גבעולי סלרי, חתוכים גס 2 גזרים, קצוצים דק 2 כוסות נבטוטים 1 חבילה, כ 2 כוסות, נבטי חמניה 1 צנון, קצוץ דק 1 צרור כוסברה, חתוך גס 1 כוס חמוציות 1 כוס גרעיני חמניה

רוטב: 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון 2 כפות ריבה

אופן ההכנה: 1. מערבבים את כל הירקות בקערה. חיתוך הירקות יכול להשתנות מפעם לפעם, וכך כאילו שיש לכם סלטים שונים. אפשר לפרוס את הירקות לגפרורים, או לגרר גס על פומפיה. מרקמים שונים, יתנו טעם שונה בכל פעם. 2. להכנת הרוטב: מכניסים את שמן הזית, מיץ הלימון והריבה לבלנדר ומערבבים כמה שניות. השימוש בבלנדר חשוב בשביל מרקם הרוטב. 3. מערבבים את הירקות עם הרוטב ומגישים.

אגסים ביין אדום

בבוקר החג, הכינו את הרוטב ושימו ישר בסיר בו תשתמשו לבישול. אפשר לבשל את האגסים בבוקר, ובזמן הקינוח רק לחמם מעט. האגסים מתרככים מעט, סופגים את צבע היין וגם את טעמי הלימון והג'ינג'ר. קינוח אלגנטי לסיום הארוחה.

החומרים: 6 אגסים בשלים 1 מקל קינמון מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון 4 כוסות יין אדום 1/2 כוס סירופ מייפל או סילאן 2 ס"מ ג'ינג'ר חתוך דק או ג'ינג'ר מסוכר

אופן ההכנה: 1. מניחים את האגסים בסיר גדול. מוסיפים את כל יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל, ללא מכסה, עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. 2. מצננים מעט, מוציאים את האגסים מהסיר ושומרים לחוד את הרוטב שנוצר. מומלץ להגיש עם גלידת וניל ועם הרוטב

אגסים ביין אדום

עוגת תמרים ותפוחים או עוגת סילאן לראש השנה

לקח לי שש שנים עד שפצחתי בניסויים לשחזר את עוגת התמרים שאכלתי באוסטרליה. אני חושבת שעם השנים כבר הספקתי לשכוח את טעמה, וייתכן שהיה זה בכלל "לחם תמרים", אבל מה זה משנה. עוגת התמרים והתפוחים, בגלל השיר, שנולדה לבסוף יצאה דחוסה, עם כמה רבדים של מרקם, ולא מתוקה מדי. אפשר ואף רצוי להכין את העוגה הזאת יום לפני החג.

החומרים: 1 כוס סילאן 1 כוס רסק תפוחים לא ממותק 1/2 כוס שמן קנולה (או שמן קוקוס) 1 כפית תמצית וניל מיץ מ-1 לימון ¼1 כוסות קמח כוסמין (או קמח כוסמת) 1כפית אבקת סודה לשתיה 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס 1/4 כפית אגוז מוסקט 1/4 כפית מלח

אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). משמנים תבנית אינגליש קייק. 2. בקערה אחת טורפים קלות את הסילאן, רסק התפוחים, השמן, הווניל ומיץ הלימון. 3. בקערה אחרת מערבבים את הקמח, הסודה לשתייה, אגוזי המלך, אגוז המוסקט והמלח. 4. מערבבים את שתי התערובות עד לאיחוד החומרים. 5. אופים כ-50 דקות.

ומה לקנות לעצמכם לחג? כנסו, נעזור לכם

#חגים #מנות

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי