הפיצה הטבעונית שעוד לא טעמתם


תמיד אהבתי פיצות. כשאכלתי מוצרי חלב, לא היה על טעם הגבינות וריח הבצק. מאז הטבעונות נאלצתי לוותר על התענוג, ומדי פעם להתפשר על תחליפים טבעוניים מסחריים שאף פעם לא היו מספיק טובים.

לאחרונה התחלתי במסע ארוך אחר המתכון לפיצה הטבעונית המושלמת. עברתי קורס בולונזרי ארוך ולמדתי איך עושים בצק פיצה אמיתי. אבל ממש אמיתי. איך מתעסקים איתו ומה לא לעשות לו. החיפוש המפרך היה אחר תחליף לגבינה טבעונית לפיצה המושלמת. אל תשאלו מה ניסיתי.. מתכונים מכל רחבי האינטרנט, בעברית, באנגלית ואפילו מתכון איטלקי שהעברתי לבני משפחה לתרגם לי – עד שבסוף, לאחר התאמות קלות, הגעתי ל"כמו גבינה" אמיתית, או כמו שאני קראתי לה "כמוצרלה".

שימו לב לפרטים הקטנים במתכון, כי הם הדברים שעושים את כל ההבדל. תקדישו כמה דקות לקרוא אותו, לשאול שאלות, ללמוד ולהבין – ואז לעשות, אני מבטיח לכם שזה הולך לשנות לכם את כל מה שחשבתם שאתם מוותרים כטבעונים.

חומרים לבצק הפיצה:

500 גרם קמח לחם (שטיבל 2)

325 גרם מים

5 גרם שמרים טריים (מקוביית שימרית)

10 גרם מלח

8 גרם שמן זית

5 גרם סוכר

אופן ההכנה:

קודם כל, לא להתעצל. לשקול. מאד חשוב המידות המדויקות.

1. בכלי המים, להמיס את השמרים כמה שניות.

2. בנתיים במיקסר עם וו גיטרה לערבב את הקמח (מנופה! לא להתעצל!), שמן הזית והסוכר (בלי המלח). להוסיף את המים עם השמרים ולערבל היטב על מהירות נמוכה (אנחנו לא רוצים שיעוף לכל עבר!), ואז לעבור למהירות בינונית.

3. כשהבצק מתחיל להתגבש לבצק (משהו כמו 5 דקות ארוכות), להוסיף את המלח ולהמשיך לערבל. מדי פעם לעצור ולדחוף מד חום בתוך הבצק – עד שמגיע לכ-24 מעלות או שנוצרת רשת גלוטן (רשת גלוטן זה כשמותחים את הבצק בין ארבע אצבעות והוא נמתח כמו סדין ולא נוצרים הרבה קרעים).

4. להוציא את הבצק על השיש עם טיפה קמח (טיפה!). לסיים ללוש ביד בתנועות קיפול עוד כשתי דקות, וליצור כדור מהודק. לכסות במגבת או בשקית ניילון מרשרשת ולהמתין כ-10 דקות.

5. לאחר המנוחה, לחתוך את הבצק ל-4 חתיכות של כ-200 גרם כל אחת, ולעשות מכל אחת מהן כדור מתוח. להכניס כל כדור בנפרד לשקית סנדוויץ' מקומחת קלות.

6. להכניס למקרר לפחות ל-12 שעות (מומלץ מעל 24 אפילו לטעמים משובחים).

7. חצי שעה לפני ההכנה להוציא מהמקרר בעדינות!

8. לפזר על השיש קצת קורנפלור או קמח דורום. לבעדינות להוציא את הכדור מהשקית (מומלץ לקרוע את השקית כי הכי חשוב שהכדור לא ינזק). לשטח מעט את הכדור עם האצבעות, ואז להחזיק בידיים באוויר את הבצק ולמתוח אותו לאט לאט מכל הצדדים – לא במערוך!!! כמו שרואים בסרטים. למתוח ולסובב קצת ולהמשיך עד שדק מספיק, אבל שלא ייקרע.

9. להעביר למשטח עץ (קרש חיתוך יבש ומקומח בקורנפלור יעשה את העבודה) – למרוח עליו את מעט רוטב פיצה (אני הולך על פשוט, עגבניות מרוסקות מתובלנות וטחונות בבלנדר מוט, מתכון בהמשך) – לא צריך הרבה, ולפזר מעל גבינות (קשיו. מתכון בהמשך) ותוספות – ומהר מהר לתנור.

חשוב שהתנור יהיה מחומם כשעה מראש ועל חום מקסימלי!, ומומלץ לאפות על אבן שמוט. מחליקים את הבצק מקרש החיתוך המקומח בקלות אל האבן.

רוטב פיצה:

קופסת שימורי עגבניות מרוסקות איכותיים (לא רסק, מרוסק!)

שן שום

כף שמן זית

מלח ופלפל

אורגנו או בזיליקום

הכל בבלנדר מוט – ומוכן!!

גבינת קשיו:

חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים

כוס מים חמים

2 וחצי כפות קמח טפיוקה

כף שמן זית

שן שום כתושה

כפית מלח

כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

2. להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

3. להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.

בתאבון!

#פיצהטבעונית #פיצה #הפיצה

כל הזכויות שמורות ל- TLVegan | נבנה בפלטפורמת WIX בעיצוב סטודיו דיזיין- לי